“大家看好,老式的龙国酱油未必是最鲜的,但一定是最纯粹的!”
从泡黄豆,到蒸豆磨粉,再到晾晒发酵,墨辰把刚学习到的所有步骤都放了出来。
这些老式传统调料的制作流程,即使被人学去,也很难在现代抢占很大市场。
毕竟它需要的时间和制作都长太繁琐,最重要的是不加入添加剂,很难储存。
所以墨辰的初衷,只是希望有心人能够自己动手,多一份健康的保证。
郫县豆瓣酱、鸡精、蚝油、山西鲜醋……
在海岛上,墨辰开启了一系列制作各种调料的教程专栏。
调味料是一些复杂菜色的基础,学会自己动手制作这些东西,老外们也许会逐渐被激起对制作龙国菜品的热情。
今天的重点,是制作一款沙茶酱。
沙茶酱是潮汕地区的经典百搭酱料,最近这些年风靡龙国。
有了这款酱,无论是沙茶面,沙茶饭团,还是火锅酱料,就都有了得力帮手。
一开始观众们完全搞不懂墨辰到底在干什么。
因为这款经典酱料涉及到传统秘方。
所以墨辰暂时只放出了家庭版的制作流程,简单易学。
小虾米、花生脆、香菜籽(磨粉)、五香粉、蒜蓉、黄姜粉、沙姜粉、圆葱碎、辣椒粉、芝麻酱、花生酱。
包括节目组的制作人员在内,所有观众们都很费解。
这人竟然能在一款竞技节目中,找到这么多调味的原材料。
并且一个个制作成他需要的样子。
他嘴上说着简单易学,但光是这些琳琅满目,有的甚至是外国人没见过的材料,就已经让人头大了。
“朋友们,相信我,学会这款酱料,会让你们的厨房增添一个强大的好帮手。”
先炒沙茶面。
油温四成热,先放干料再放湿料。
蒜蓉、圆葱碎。
小火轻炒,慢慢的让材料的味道释放透。
然后依次加入小虾米,姜粉菜籽粉等干料粉。
最后将泄开的花生酱、芝麻酱回合,倒入锅里缓缓搅动。
各种材料都添加好后,香料的味道变得复杂而特别。
沙茶酱是一款复合酱,有海鲜的鲜甜略带微辣,配合香粉和泄开的花生酱等,粘稠后再次组合成新的美味。
这酱可以说是一个万金油般的通用酱料。
与大多数食物配合在一起,都会产生别致的潮汕味道。
把稀沙茶酱慢慢炒制成半干状态,蒸发掉一部分水分,可以增加储存时间。
当新鲜的沙茶酱制作完毕后,墨辰端起来给展示了一下。
虽然他不知道摄像机都隐藏在什么位置,但看任务的进度,显然在世界各地,都有人能看到他的制作。
“各位,这就是龙国的闽南及潮汕沙茶酱,简单版的制作方法已经全部完毕,有兴趣的话,大家可以尝试一下。”
但屏幕前的观众们,除了一些吃过龙国菜品的美食爱好者,其他
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