接下来只要亚瑟表现的好,相信苏珊早晚会原谅她的。
毕竟那是她之前从未体会到的亲情。
满天乌云散,苏珊算是同意留在新的餐厅里。
按照墨辰的意思,餐厅的厨师长暂时由桑切斯老板接管。
毕竟他有着多年独立开店的经验,而且手艺也可以。
薪水不变,并且增加了顾客满意打分的奖金,原本餐厅里的厨师们也都比较满意。
现在他们和苏珊最期待的,就是墨辰要制作的新菜品。
一晚上的时间,餐厅的工作人员们也了解了墨辰的底细。ωω
这位可是给懂王和以及老登,甚至那位老太太都做过饭的人。
在米国厨师这一行里,列入目前的顶尖完全没有问题。
昨天的中式点心已经说明了一切,餐厅的厨师们全都的输的心服口服。
此时大家都盯着墨辰,想亲眼看一看这位荣誉主厨推出的新菜品。
墨辰不紧不慢的开始先制作豆腐。
卤水点豆腐。
豆腐的制作在龙国是很常见的技巧,但在米国人眼中,却觉得颇为神奇。
不少没见过豆腐制作的服务生,全都拿出手机,惊异的拍摄着豆子转化为洁白的豆腐的过程。
没过黄豆的水,要泡12小时,如果是夏天的话,时间可以适当缩短。
然后将泡好的豆子放入料理机中搅拌,打的越细腻,则出豆腐的量越多。
将打好的生豆浆倒入锅中,反复烧开。
一边煮豆浆一边搅拌,当豆子的泡沫浮起来要溢出锅之时,需要加入少量清水。
煮好后的豆浆,用纱布过滤掉残渣。
因为这次要使用的是内酯豆腐,而且手头上没有卤水,所以墨辰使用葡萄糖酸粉加入温水作为内酯。
放好后的豆浆倒入盛放着葡萄酸内酯的模具中放凉。
等待豆浆发生神奇的变化。
等待豆腐成形的过程中,墨辰打开了母鸡汤的锅盖。
瞬间厨房浓香四溢。
葱段、姜段、八角、桂皮等,使用了龙国传统炖鸡的汤料,在西餐厨房中别有一番风情。
用勺子刮去表面的一层黄色油脂,加入已经打碎的生鸡肉容蓉。
然后小火继续吊汤。
鸡肉蓉熟透后吸出汤汁多余的油脂。
用纱布过滤掉鸡汤中的杂质,一份清亮浓香的老汤也制作完成。
接下来是辅料。
火腿、冬笋、香菇、小白菜叶、黑木耳。
平刀将香菇切成片状,叠在一起轻轻推拉。
这一步看起来墨辰手中的刀好像没有怎么动,但香菇片眨眼间就变成了细丝。
切火腿的时候要比香菇稍微精细一点,因为火腿很容易折断,所以刀不能抬的太高,要使用直刀下压的方式。
菜叶和冬笋比较容易,折叠后按照以上原理也切成细丝。
至于木耳,切丝的时候要卷成筒状,这样才会形成绵长不断的细丝。
待所有辅料都成为细丝的时候,餐厅的厨师
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