们,已经被墨辰的中式刀法惊呆了。
习惯使用各种辅助用具的他们,虽然也知道中餐大厨一把菜刀就可以搞定一切。
但从未想过,近距离的观看是如此的震撼。
不过重头戏还在后面。
此时模具中的豆腐已经成形。
先在模具中横竖几刀,分成几小块,然后倒入温水让豆腐轻柔的浮起来。
“神奇!”
西餐厨师很少使用豆腐,而且也很少见到像墨辰这种,用复古方法慢慢制作出来的鲜豆腐。
取出一整块豆腐后,墨辰提起菜刀,深呼吸了一口气。
围观的人也能看出来,此时的荣誉主厨,好像才开始真正发力。
切文思豆腐是难度系数极高的技巧,也是最能见功底的技巧。
切豆腐谁都会,但普通厨师和顶级大厨切出来的豆腐,那是肉眼可见的巨大差距。
用刀将豆腐片成薄厚均匀的两厘米长片。
墨辰的手就如同一把尺子,所有的豆腐片都保持着惊人的一致。
墨辰再次深呼吸,这并不是因为紧张。
而是在切文思豆腐时,一小下呼吸的转变,致使手上力度不均匀的话,都可能会把脆弱的豆腐切坏。
用食指顶住刀背,微微提起菜刀。
放、收。
他的右手每一次起伏的力度和距离,全部都像机器一样拿捏到了极致!
甚至每次出刀的时间,也全都是固定等同的。
如此方法,把豆腐再次切成小片。
在外人眼里,此时的豆腐已经变成了一坨,好像已经切烂了。
旁边有厨师小声议论:“呃,墨主厨这是干嘛的,要做豆腐羹吗?”
“不像,如果那样的话,何必要切呢,直接打碎不是更快?”
“小点声,我觉得墨辰主厨好像弄砸了,这款豆腐看起来是废掉了。”
墨辰不为所动,继续进行着最后也是最重要的一步。
切丝。
和之前的刀法一样,墨辰像一部机器一般,面无表情的在豆腐上剁着。
现在的豆腐,好像已经完全变了一坨豆腐“酱。”
在场的人中,几乎大部分都没见过文思豆腐,谁也不明白其中蕴藏的中餐魅力。
但如果有懂行的龙国老厨师在场,毕竟会忍不住喝彩。
墨辰的文思豆腐,表面完全没有一点多余的断丝。
甚至不用拿清水冲洗掉表面赘余。
而真正的重头戏开始上演。
将那看起来已经成了泥的豆腐,放入清水中。
“OHmyGod!”
“wochao!”
餐厅里之前所有以为墨辰弄砸了人,全都惊叫了起来。
距离墨辰最近的苏珊,甚至热泪盈眶。
因为他们现场见证了魔法一般的中式刀法。
只见清水中,原本堆在一起的豆腐,竟然变成了根根细丝!
那豆腐细丝好像活了过来一般,在水中轻轻荡摇。
透亮的清水、伴着微微起伏的白、丝。
美的不可方物。
再将辅料焯水,然后加入备用的鸡汤中,慢慢加入淀粉勾芡。
最后,把文思豆腐放入汤中、轻而缓慢的晃动长勺。
利用离心力,一锅汤逐渐活了起来,好像平静水面中忽然出现的漩涡。
所有的辅料细丝,与文思豆腐一起,在清亮的鸡汤中轻轻游动。
一碗文思豆腐完成。
倒入精致的玻璃容器中,有一种鱼儿在海洋中游动的梦幻感觉。
餐厅里响起了雷鸣般的掌声。
这道菜看似朴实无华,却集合了传统中餐刀工的精髓,精美的程度与厨师的刀工成正比。
这是喜好精致食物的乾隆,在豆腐中为什么偏爱文思的原因。
墨辰终于长出一口气,抬头望着众人。
“你们,学会了吗?”
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