然形状完全一致!
一个个精致整齐的多面体地瓜块,没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后,她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活,就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜,自己就可以独立开店了。
外形精美的食物,看起来会让人赏心悦目,在色香味之外,陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工,不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法,练习很久才可以出徒。
切好地瓜块,起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单,又不太简单。
如果是自家人吃,外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品,一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候,由于已经去皮,稍有一点疏忽,就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感,但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤,眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后,放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道:“为什么要炸第二次?”
“因为这样吃起来更酥脆!”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确,加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后,墨辰开始熬糖。
“仔细看,气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯,嗯!”
苏珊发现,墨辰把白砂糖放入沸水中后,手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始,混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化,小气泡变成大气泡,墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后,墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠,蒸发出来的水汽中,也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是!”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时,颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材,糖浆太稀,则挂不上糖,拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色,那就是炒糊了。
找准时机,墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧,西餐厨师也不是不会,但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺,让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝,厨房里的上帝。
从小就自己做法吃,热气烹饪的她,从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块,在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤,都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅!”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候,苏珊整个都好起来了。
太治愈了,看着一个眉眼好看的男人做饭,真是太治愈了。
堆积起来的地瓜,墨辰抖动手腕,从锅里倒出去后,形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看,晶莹剔透,又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山,上面挂着皑皑白雪。
然而,作为米国的人的苏珊并不知道,拔丝地瓜还没有完全成型。
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