原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。
后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。
文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
另外一种说法就是乞丐发明的这道菜,这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。
这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。
不过这些都是传说,具体的已经是不可考证了,但是流传下来的佛跳墙的做法却是有不少。
但是真正能够将佛跳墙做到极致的并不多,这最关键的一点就是熬制金汤,这有关金汤的熬制,其实最有发言权的就是十八罗汉的做法。
但是这种做法曾经一度失传,并且被很多人所推崇。
所以这里便要说到这佛跳墙的真正做法了,其实大体上是分为两种,一种是清汤,另外一种便是金汤了。
别看金汤无论是听起来还是看起来都比清汤的要高贵一些,可是在真正的做法上面,金汤的制作时间还没有清汤的时间长。
但是二者的风味儿却是各有不同,而且使用的食材也是有一些不同的。
就说清汤类的,最大的不同就是食材需要用到鳖裙、鸭胗、蛏子、火腿等等材料,不同的师傅所选用的食材都各有不同。
这上面其实并没有一个统一的标准,只是在一些最关键的主食材上面是相同的。
至于为什么会失传,这就跟这一派的坚持有关系了,不得不说有些传承还是非常有操守的。”
李师傅说到这里非常的感慨,拿起桌上的茶杯直接一口闷了,随即摇了摇头,看得出来心里还是有些郁闷的。
但是楚云风和慕晴两人则是开始狂喜了起来,心中不由得激动万分,从李师傅的话中明显透露出来了一个非常有用的信息。
他哪里是知道一点儿了,明明就是对这件事儿非常的熟悉,而且是有着确切的消息。
“李师傅,您就别打哑谜了,把您知道的都告诉我们好吗?”
慕晴是最按捺不住的,抢先在楚云风之前问了起来。
点了点头之后,李师傅这才道出了一些辛秘:“其实这十八罗汉的佛跳墙做法我在学徒的时候就听师傅说过。
就连我师父都是很佩服的,他那个时候就告诉我,论做法,其实所有的传承都比不上那一派。
因为那一派不仅遵循的是古法,而且还有非常严格的要求,至于是什
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