，更别说是吃了。
这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的，那就是软炸扳指。
但是二者也有着一些很大的不同。
楚云风也是之前听李老说过一嘴，看看这次回去能不能让李老做一次出来看看，那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了？
九转大肠在炸制之前是需要用水来煮，但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制，这蒸制的时间比煮制的要长，需要3-4个小时。
而且炸制的过程也是不一样，九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的，而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。
而且在炸制之前，还需要用酱油给它抹上，增加它的色泽。
最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。
而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状，然后便直接开始蘸料来品尝了。
这一共有两种吃法，一种是蘸椒盐碟子，另外一种是配着甜面酱、生菜以及葱花儿来吃。
椒盐的吃法是以前的老传统，这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐，这里的椒指的是花椒。
是花椒和盐组合在一起的蘸料，这是这道菜最传统的吃法。
甜面酱、生菜和葱花儿的吃饭也很讲究，特别是葱花儿的造型，可不像是吃烤鸭那样直接弄得葱丝儿。
这里的葱花儿是“花葱”的造型，也是非常讲究的。
它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。
这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。
据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指，而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。
软炸扳指这道菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。
而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式，既为老友，黄敬临必亲自下厨，做此菜以奉客。
为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以马画一张。
徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动食林，传为厨坛佳话，流传至今。
张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口，据说平时在家里也是最爱做这道菜。
早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜爱之情。
这道菜既然叫做“软炸”，那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。
虽然吃起来更为酥脆，但是却跟它的名头不相符，有了画蛇添足的嫌疑。
这么一细想下来，楚云风更是有了想学这道菜的念头，不过也只有回到蓉城之后再说了。
到时候跟李老
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