假,趋之若鹜的人还是很多的。
虽然无法分辨真假,但是光是这一个名头就能招来很多的客人,这不得不说炒作也是一门艺术。
“这道菜叫红烧牛头方,是以前清宫的御厨黄敬临发明的,也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。
相信开水白菜这道菜大家都很知道吧,所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思,大家不要误会了。”
季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了,于是便清楚地解释了一番。
不然的话,搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。
本来想好好地先给自己造一波势,可是万一这名头被曲解了,那就得不偿失了。
看到众人若有所思,季大师也不点破,知道他们心中的小九九,随后看了看时间,然后对着楚云风叫了起来。
“小楚啊,时间差不多了,我们准备开始下一步制作了。”
“马上就来!”
楚云风跟林师傅三人说了一声之后,便马上跑过来了,这九转大肠还剩下最后的一步,也是最关键的一步。
季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水,让它稍稍收紧一下,然后取出了中间的芹菜。
创新的做法果然有所不同,芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿,而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。
随后便是要将粗肠套在细肠的上面,形成独特的“叠加”效果,然后切成小结放入锅中进行炸制。
金黄之后捞出,然后开始炒糖色,不得不说季大师的厨艺高超,糖色炒得刚刚好便下入了料酒,随后放在一旁备用。
炒糖色其实是一门很考手艺的功夫,稍微不注意的话就会炒糊,直接影响成菜的颜色和味道。
季大师此时放了一个砂锅上灶,加了一点儿油之后,葱姜爆香,再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。
大家看到了之后都纷纷点头,看来又学到了一招,用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。
料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中,加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。
煮制一会儿之后,将葱姜给捞了出来,随后开始慢慢地收汁儿,当汁儿红润收浓了之后,就到了最后关键的一步。
季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉,淋上一点儿花椒油,去腥的同时增加它的香味儿。
随后便将黄瓜切成薄片,然后卷成一卷摆进盘中,造型就跟大肠的一样。
随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边,再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。
大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候,没想到他在锅中还加了一点儿明油,搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。
哇哦~!
又学到了一招,特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂,这一招简直就是神来之笔,今天果然是来对了,这样的技巧可不
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