中后期,各地时局日益动荡。
南北官宦商贾及营生民众陆续进入相对安稳的四川盆地,变相推动了成都饮食业发展,筵宴盛行,吃肆罗列。
上至中西大餐,下至街头小食,蒸烤煮炒,鳞次栉比,进一步激发了蓉城人民向来就很旺盛的吃食热情。
到清末民初时,蓉城内外的筵宴场所已达二十余处。
饮食行当推陈出新,包席馆、西餐馆、南馆、炒菜馆、饭馆,以及各类食店、食铺、食摊、食担,再加上茶馆、戏院等休闲娱乐场所提供的茶食点心,市面上供应的吃食品种已超千余种。
民国初年,军阀混战,仅仅上任一年多,黄县长就官位不保,于是便又回到了蓉城。
经历过一次开店失败的黄敬临,此时并没有再次开店的心思,而是开始混迹于蓉城大大小小的包席和餐馆。
在蜂拥逐食的人潮中,有一个身材偏瘦,个子高挑,小眼睛、长胡子,文绉绉的大闲人,在各种席面饭局之中跟人觥筹交错。
他不但吃得舒坦,还吃得稀奇,除了跟大家一起分享美食心得,他还跑到厨房看大师傅做海鲜鱼翅。
当大家推杯换盏吃得正热闹的时候,想找他却找不到了,这个时候他却在跟老板讨教治鸡宰鸭。
非但如此,回家后还要进行实际操练,实在是搞不懂的话,就请教能烹善调的老娘,非要做得满意为止。
黄敬临有两大特长,一是国学,二是烹饪,两者可谓是相辅相成,既养心,又得名利。
身逢乱世,能心无旁骛读古文,抄经书。
外陷奢淫,可潜心笃志品真材,尝真味。
认真地学,认真地吃,不得不说黄敬临很了不起。
黄敬临或许是最早的川菜理论研究者与实践者,他不仅能告诉你烹有不同技,火有若干种,汤有几十样。
在大菜之后上一道酸辣汤能解油除腻、醒酒下饭,还能把这些头头道道写成讲义。
特别是这些理论,到了今天对川菜的影响都非常大。”
林师傅说到这里便停了下来,楚云风敬了一杯让他润润嗓子。
“看来这黄敬临确实是有些了不起啊,当时做官的可都是威风得很,他不仅不在意,还能够潜心下来研究厨艺。
甚至还能跟不同身份的人交往,这可是很少有人能够做到的。”
楚云风对于黄敬临的这种美**神佩服不已,能够静下心来潜心专研的人肯定都会获得成功的。
林师傅润喉之后,清了清嗓子继续说道:“谁说不是啊,当时蓉城地区已经有了许多的著名川菜馆。
像聚丰园、秀珍园、枕江楼、荣乐园、一品香、楼外楼、福华园、竟成园等,都是具有相当规模的名角。
他们网罗了一大批名师名厨,各家都有知名度很高的名菜名点,尤其受到官商人士的青睐。
而像精记、邱佛子、朵颐、双发
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