味碟,一般都是按先荤后素,再荤素并用,然后按照蔬鲜油酥的次序。
一般是作为筵席的尾汤,无论是用料和吃法都是非常讲究的。
哪里像现在,直接就当火锅来吃,荤菜素菜随意,只要自己喜欢就行,但是在那个时候,这是一种很高雅的吃法。”
楚云风很是感叹了一番,这事物的变迁以及社会的发展,很多传统的东西确实改变得很多。
“哈哈,看来之前还是小看你了,你知道的还真是不少。”
林师傅若有所思地点了点头,对于楚云风的认识又加深了一些,这些东西现在的年轻厨师几乎已经是没有人知道了。
“过奖了,我只是略知一二罢了,这蝴蝶混沌后面就变成了咱们现在的抄手对吧?
虾爆鳝后面衍生了干煸鳝片、鳝段粉丝等等。
醉蟹后来衍生出来醉虾,到现在晚上出去吃烧烤的时候,这醉虾吃的人也是很多的。
醋熘鱼也衍变成为了糖醋鱼,或者是糖醋脆皮鱼、泡椒糖醋鱼等等,非常的有川菜的特色。
南边鸭子就更不用说了,应该是改良成了神仙鸭子,这道菜我也是闻名已久,一直未得一见。
听说这道菜在川内有两种做法,一种是炸制,另一种是蒸制。
但可惜的是,无论是哪种做法,到现在几乎已经是失传了,想要见一眼都难,更别说是尝一口了。
真想试试到底是个什么“神仙”滋味儿。”
楚云风很是遗憾地说到,这道菜光是听名字就知道它的味道该是多么的美味儿,可惜难得一见。
“老弟啊,你能走到今天这样的地步不是运气啊,没想到你对于川菜的认识还真不是一般人能够比得上的。
不信你问问猴子,刚才说的这些菜他能说出其中一道衍生菜吗?”
林师傅的话让猴子很受伤,我不过是在这里安安静静、本本分分地烤个串,至于拿我当垫背的吗?
“哪儿有啊,猴子还是很厉害的,我可是听说他颠勺的手艺是一绝,什么时候让我见识一下啊?”
楚云风自然不会让猴子尴尬,投过去一个心心相惜的眼神,一下就让猴子感动了起来,把烤好的串放在楚云风面前,让他接着慢慢吃。
“呵呵,刚才说到哪儿了?
哦~!我想起来了,我继续说啊,该说到这三大教了。
佛教中的罗汉菜、素烩,***教中的炸羊糕、炒锅蒸,都经过改良之后端上了川菜筵席。
炒锅蒸原本是用肥儿粉作为原料,配以菜油炒制而成,但是蓝光鉴认为太简单,不适合席桌上的需要。
于是便改用了面粉,配以各种蜜饯佳品试制,经多次试验之后才成功,因此定名为八宝锅蒸。”
楚云风嘴里细细地念叨了一下八宝锅蒸这四个字,忽然想起这道菜回蓉城之后李老会教自己做的。
看来到时候就能一窥这道菜的精美了
请收藏:https://m.tokew.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)