哥是真不能吃辣椒。
这要是来蓉城了,不请他吃一顿火锅怎么行,难道到时候弄一个鸳鸯锅?
“放心吧,没有放辣椒,这锡箔纸的我只烤了那条石斑鱼,其余的鱼我做了铁板烤鱼,一份辣的,一份不辣的,你们都可以尝尝。
这边的米粥也快熬好了,一会儿就可以去收沙蟹了,沙蟹粥配烤鱼应该还不错吧?”
楚云风知道八哥爱喝粥,主要是为了养胃,这每天的海上生活造成三餐不定时,已经是陈年的老胃病了。
“不错、不错,这生蚝好了吧,先给我弄几个尝尝。”
看到烤鱼没有问题,老八这才闻到了生蚝的香味儿,刚才就没有尝到了,这会儿可是忍不住了。
楚云风笑着将酱汁儿淋了上去,三分钟之后,老八拿起一个吹了两下就一口吞掉,在烫与香的取舍之间痛并快乐着。
“不错、不错,太好吃了,比陈全海做的都还要好吃,这是我们海南本地的味道,酱汁儿非常地道。
怎么陈全海就做不出来这味道呢?
老弟,把这酱汁儿的做法交给我,改天我去他店里“踢馆”,让他知道他八舅的厉害。”
老八连续吃了几个之后才露出了满意的笑容,对于楚云风调制的这个酱汁儿赞不绝口。
“用料跟陈全海是一样的,只不过配菜的处理和火候有些不同,你想知道的话我就告诉你,下次去给他一个“惊喜”好了。”
楚云风也很是有些期待八哥上门去“踢馆”,到时候陈全海估计得懵,搞不好还以为他八舅去改行当厨师了。
“快说说,你是怎么弄的,我看这配菜都是一样的,这味道为什么就要好吃了许多?”
这就是老八很迷惑的地方,配料都是一样的,可味道上差别也太大了一点儿吧?
“主要还是在蒜末上面,陈全海处理的时候是直接用刀剁碎的,蒜末的颗粒比较大对不对?”
楚云风将其中的秘诀之一说了出来,老八听到之后点了点头表示同意。
“而我是用刀背来剁的,将大蒜剁成蒜蓉,而不是蒜末,这样一来,更加能够激发大蒜的香味儿,而且吃起来口感上会更加的细腻。
但是这样做的话一定要注意火候,炒制的时间不能太长,太长的话蒜蓉就会糊掉,只要看到它刚刚变得金黄就可以了。
另外,红椒在切之前先用刮皮刀将它有些硬的外壳给刮掉,然后用刀背稍微锤两下,切的时候一定要切碎一点儿,这才能够彻底激发它的香味儿。”
楚云风的一席话让八哥听得目瞪口呆,真的是没有想到这简简单单、普普通通的两样配菜竟然还有这么多的讲究。
特别是红椒去皮,自己就从来没有见到陈海泉做过,怪不得这出来的味道一样。
“老弟啊,老哥今天真是学习了,你这厨艺真不是盖的,服了!”
老八真心地夸赞到,从细节上就能够看出楚云风的厨艺功底,想不佩服都不行。
“过奖了,这烤鱼也好了,拿起来看看。”
楚云风用两个火钳将锡箔纸慢慢地托起来放在桌上,等它稍微冷一下再打开。
三条烤鱼也快要烤制好了,楚云风将料汁儿炒好了之后淋在了烤鱼上面,一股喷香的味道瞬间扩散开了。
“好香啊,不抓了、不抓了,赶紧去品尝美食了。”
许雯雯和高天亮闻到味道之后,连忙“罢工”,将收获的贝壳和生蚝拎了上来,准备开始品尝特制烤鱼了。
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