前问楚云风,知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。
楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了,根据自己扒菜的经验来看,至少是需要15只鸡腿才够。
如此的选料,才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感,而不会出现筋膜塞牙,或者是咬不动的状况出现。
这跟楚云风自己在店里所做的有所区别,店里的鸡肉全都是杨明那边过来的,鸡腿肉本身的品质就要高很多。
加上合成功能的作用,筋膜既不塞牙,而且还会带来柔和、滑嫩的口感,所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。
而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工,自己也只是大致能够推敲一点儿出来,具体要怎么下刀,从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。
不过现在机会来了~!
林总厨将切好的葱段放一旁备用,然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。
先是将鸡腿一刀给切开,然后便开始进行改刀,速度非常的快,一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般,让人看得有些眼花缭乱。
楚云风在将葱段放进碗中的时候就故意放慢了速度,眼角的余光一直注视着林总厨那边!
然后再慢慢地将一只鸡腿放在了菜板上,这时林总厨已经将花刀改好,准备开始切丁了。
就在这一瞬间,楚云风立刻进入了系统空间,开始学习这剞花刀蓑字条的刀工。
其实这刀工并不难,难的就是在提升它的速度上面,而且在改刀的时候,这力度也是需要掌握好的,不然一刀下去,那就不是改刀了,而是切肉了。
方法很简单,所需要的不过是时间罢了,楚云风现在已经是高级厨师,无论是刀工还是身体素质都很强,眼到之处,手要到,手到之处,刀要快。
这不仅是对刀工有所要求,而且对于身体的整体配合也是需要磨合的。
花费了几个小时之后,楚云风退出了系统空间。
看到林总厨都快要处理好一只鸡腿了,楚云风那边才刚刚将鸡腿放上菜墩,这样的速度怎么能够跟林总厨相比呢?
不过楚云风一刀出手,大家又立刻收起了轻视的看法,但是怎么感觉如此怪异呢?
这出刀的架势?
这手法?
怎么感觉跟林总厨一模一样呢?
难道他之前学过?
这不可能啊?
林总厨的这套手法大家都见过,可是没人能够做到像他那样的随意,而且处理的手法也没他那么老到。
更别提有他的那速度了~!
可是你看楚云风,从处理第一个鸡腿开始落后,直到第七个鸡腿的时候,这进度渐渐地开始跟林总厨持平了。
直到第十一个的时候,感觉楚云风似乎还要再快上一线!
这是错觉吗?
所有人都有些不敢相信自己眼睛看到的这一幕
但是从第十二个开始,楚云风的处理速度变开始有些慢了下来,最后在第十五个的时候,林总厨稍微比他快上一线,首先完成了鸡腿的处理。
难道是楚云风有些后继无力?
鸡丁处理好了之后,两人立刻开始码味儿,然后热锅,倒油开始制作。
花生米两人都是用的现成的,这个没必要再去亲自处理一遍。
辣椒也同样如此,都是去掉了辣椒籽,并且剪成段的成品。
这道菜辣椒必须去籽,否则就是一道失败的作品。
而这道菜最大的核心机密在于火候的掌握,对于这两人来说,这都不是问题。
所以很快,两人就将这道菜给做好了,林总厨稍微比楚云风提前一点儿完成,然后两道菜摆放在了一起。
大家围过来一看,这无论是色泽还是样式,这两道菜几乎都是一样的。
嘶~!
这是见鬼了吗?
两道菜都是只见红油不见出汁,可见这勾芡的功夫了得,林总厨做的大家不意外,意外的是这年轻人做的竟然也同样如此
不信邪的厨师,立刻拿起筷子将两份宫保鸡丁都尝了一遍,脸上立刻出现了呆滞的表情。
这、这、这味道竟然都是一模一样的
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