已,只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已,成熟度大概在5-6层的样子。
而中心处蛋液的成熟度也就在2-3层的样子,但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。
一眼望去,中间的蛋液已经是有了蛋花的样子,其中不乏还有一点点的流质蛋液。
但是在后面包裹完成之后,蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。
下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节,也是很多新手制作时候的噩梦。
这一步一共有两种技法,一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊,然后再放在炒饭之上。
还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上,再整体裹成一个蛋囊。
两种方法各有优点,只试看客人的喜好而已。
楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊,需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。
在这个过程中需要将锅倾斜,然后一点一点的赶下来。
楚云风将平底锅倾斜了下来,然后也用青桐筷子慢慢往下赶,就在这个途中,一道响亮的声音传来……。
“啪……!”锅里的蛋液全部掉在了地上,还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。
“错误,速度太快,手法错误,重来。”
“啪……啪啪啪……。”蛋液一次又一次地掉落,楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。
除了掉落之外,楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。
本来只是一个一层皮的蛋囊,生生地被楚云风裹成了好几层,不是春卷是什么?
“错误,手法不对、重来。”
“其实我觉得春卷也挺好的啊,春卷才是中国的经典美食好不好,你这个蛋囊是个什么玩意?”
楚云风吐槽的方式有些特别,完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。
“错误……,重来……。”
我去,锅太斜了……;我去,筷子赶得太快……;我去,用力太大,蛋囊戳破了……。
这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情,这又不像是包饺子,漏洞了还可以用一点面来堵上。
可是这蛋囊破了,拿什么东西来补呢?
你妹啊,这也太难了吧……。
如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话,楚云风可能会觉得自己很快就会解放。
可是光是裹蛋囊就有两种技法,一种是用筷子来赶,还有一种是利用手腕的力度,像颠勺那样让蛋囊合拢一处。
青桐筷子制作这一技法楚云风整整花费了10天的时间才完成。
没错,就是10天,整整10天才让自己完全掌握了这个技法,但是另外一个颠勺式的制作技法却花费了6天的时间。
这也是因为之前的经验总结让楚云风获益匪浅,不然至少也得花费10天以上才行。
最后一步就是上桌了,楚云风拿出那个半椭圆型的造型器,将炒饭放在里面压实,然后再倒过来放在盘中。
拿起造型器之后,一个拱形的炒饭端端正正地摆放在盘中。
现在只需要将蛋囊直接放在炒饭上面,然后用刀迅速地从中间来上一刀,然后蛋囊从中间打开,里面的蛋花从中间散落下来,将炒饭完全包裹。
看上去就是一个拱形的金色山峰,金色的蛋花就像是金色岩浆一般,从山顶上缓缓落下,层次感非常强烈,艺术感也很爆棚。
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