思着咱们开个小店行不行,就专门卖这些卤味。”
高柏松一听高妈妈这么说,要是开个店的话,也不是不行,但是最主要的是他们没有本金啊?“这个主意好是好,但是咱们没有本金啊!”高柏松向高妈妈发出来疑问。
高妈妈一听,还真是这么回事,自己光顾着高兴了,还没有考虑这些问题那,高妈妈又想了想,“那我们不开店,就把做好等我卤味放到小车上,天天推着去小区门口了,商场门口了,广场哪里去买,等到买够了开店的钱,咱就开店,或者是在开个别的样的店,你说好不好”高妈妈满脸兴奋的跟高柏松诉说着自己的计划。
“当然可以了。”说做就做,高妈妈又钻进厨房去研究卤味,高妈妈让高柏松去给她准备个小推车。
先把买来的鸭货冲洗干净,然后把鸭货放进清水里面浸泡1小时目的是要逼出血水来;
然后把洗干净的鸭货放在盆里加入适量的盐、料酒、和葱、姜段腌制一个小时左右,中途的时候要注意抓一抓雅虎翻面,要让每一块鸭肉都被腌制到。然后把腌好的鸭货放进冷水里面下锅,最后大火煮沸然后用勺子撇去浮沫,最后把鸭货捞出来用清水把鸭货冲洗沥干水分,放在一旁备用。
把提前准备好的干香料除了干辣椒以外,其余的干香料全部都用热水冲泡然后去掉杂质和苦味,最后鸭货连同香料、卤料一起放入锅中就可以了。
最后记得倒入啤酒,啤酒差不多在鸭货三分之二的位置,然后再加入几节葱段和姜片,然后大火煮沸之后再转小火,最后盖上盖子焖煮二十分钟;
等到鸭货均匀上色之后继续小火煮十分钟分钟,大火收干汤汁挂糖色,最后出锅撒芝麻就完成啦!这样鸭货就做完了。
高妈妈又考虑到,只有肉没有素的会不会有点腻,又开始研究怎么解腻,鸭货锅里放入海带片,鹌鹑蛋土豆片等素菜,这样就可以了。
高妈妈想到要不要再弄一些串串香,这样的话,会不会更好一点呐。
准备一些香菇,笋,还有土豆片,甜不辣,鱼豆腐,小烤肠之类的食材,然后把他们切片切块,穿在竹签上,放在一旁备用。
然后取一个干净的大锅,锅里加入凉水然后把水烧开开后加入适量的盐,锅内放入所有食材后汆烫熟就可以了
然后再拿另外一个锅煮一些荤菜,再锅里加入料酒、葱姜段煮开后,在锅里焯出血沫煮熟食材后然后捞出放在一旁备用。最后把所有的食材煮熟捞出待用。
这时候就可以把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了。
现在就要准备汤底了,在锅烧热后倒入适量的花生油,然后依次放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒出香味后,放入两勺的豆瓣酱炒出红油来。
在锅里倒入
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