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巧兰也不用许嫂帮忙,利索的就把鱼杀了,顺便把鱼的腥线也扒出来,许嫂看了很惊奇,“这是什么?”
看到巧兰从鱼头鱼肚子的肉里扒出来一根白色的线,很是惊奇。
许嫂是北方人,后来进了大宅门才跟人学做点心,她有这个悟性,点心的本事学了回来,得到了夫人们的喜欢,也因此遭人嫉妒了。
“这个是腥线,特别腥气,你看就在这里,切开鱼头下面的鱼肉,这里有个白点,就是它了,用刀轻拍鱼身,慢慢的拉扯就弄出来,把它扔掉,鱼就算做的难吃也不会有腥味的,还有鱼鳃下面这块骨头也要剪掉,这都是不好的地方弄掉就行。”
“哦,这个线我从来没有弄过,怪不得我做的鱼老有一点点腥味,我还纳闷呢,洗的那么干净怎么还有腥味呢,那我记住了。”许嫂这才点头恍然。
“做鱼的时候用一点柠檬汁,如果没有新鲜的就用一点干的泡好的水,口味清新去腥最好了。”巧兰笑着解释。
“嗯,我看看你怎么做的,我学学。”许嫂帮着弄好配菜,一面仔细看着。
“我做的很简单的方法,切成块,放油里煎一下,不然就不好吃,然后盛出来放一边,把酸菜辣皮子分别炒制一下,添加凉水烧开,滚沸后在放入煎好的鱼慢慢炖着,可以放点豆腐进去,或者放弃他喜欢的菜也行。红烧鱼也是这个步骤,就是把酸菜换成豆瓣酱而已,放的调料不一样其他步骤都是一样的。”
“哦,那意思是鱼要等水烧开再放是么?”
“是的,鱼已经用油煎过了已经是七成熟了,用凉水炖鱼味道就不够鲜美了,用热水炖已经半熟的热鱼,味道才能鲜美,汤汁才能出色,要是炖鲫鱼也是用热水,汤汁就能炖成白色的,味道十分美味的。”巧兰一边做一边详细的给许嫂解释。
“原来是这样啊。”许嫂恍然点头,怪不得自己做的鱼不好吃呢。
李母做的酸菜特别好吃,略微放点老豆腐进去调味就行了。炖着鱼,巧兰又弄了点包谷面做了饼子,贴在锅沿上盖上盖子。
鱼的香气会浸润贴饼子,等鱼炖好饼子也就熟了,贴在锅上那一面饼子脆脆的有点焦皮,里面是软和的,还有鱼的香气特别好吃。
还有几只虾巧兰打算也给做了,下子很新鲜,略微炖一下吃个微辣的就成,调点酱汁沾着吃也很好。在炒几个青菜,鱼剩的有点多,做了好几条,一家人包括许嫂他们都多了,就不做别的菜了。
“还剩了两条鱼,养着下午给威子做麻辣鱼吃,他爱吃这个,我留了一块羊肉做鱼用的。”巧兰交代了一声。
“好的。”许嫂点点头,麻利的就把锅台都拾掇的干干净净的。
饭快做好了,鱼也炖的差不多了,香味已经飘了出来。
“我回来了
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