在辣椒的选材上,也要注意辣椒的品类,小米辣味道太过,大炮辣椒味道太甜,用于炒土豆丝的辣椒选材,最中意的就是长线皱皮辣椒,这种辣椒的辣味容易掌控,可取中部位置,根部太辣,辣椒尖会太青,有一股青草味。
除了选择辣椒的品类之外,还要注意辣椒的时节和生长环境,大棚辣椒因为没有太多光照,辣味不足,青草味太大,南方湿地辣椒,炒菜不容易掌握火候,所以北方干地的辣椒最好,尤其是应季辣椒,恰好现在就是北方辣椒成熟的时节。
接下来就是辣椒切丝,辣椒丝若是切得太细,在炒的时候会因为脱水而变得瘫软无味,辣椒丝的主要作用除了入味,还有其中一大角色,那就是为了土豆丝增添色彩。
接下来,便是番茄,番茄切块,不能太大,也不能太小。
南方炒土豆丝都是用米醋调之,但江宇讲究的就是用天然的蔬菜来增添其酸味。
番茄的选料上不能太青涩也不能太熟,太青涩的番茄会太酸发苦,盖过整个炒土豆丝的菜品味道,若是太过熟透,番茄就会太甜多汁。
整个选料都是要追求极致,只有一道菜品的材料经过严格挑选把关,做出来的菜品才有最佳的味道。
一道菜品讲究的就是材料的挑选和厨师的厨艺,两者缺一不可。
若是只有材料,没有厨师的厨艺为之掌控,那只会白白糟蹋了这些好食材,但若是只有大厨艺的厨师,没有好食材,相当于巧妇难为无米之炊。
现在,摆在江宇面前的这些食材都是经过精挑细选,最重要的是自己一生超越俗世的超凡厨品。
在镜头下,江宇干净利落地将香料,葱姜蒜全部倒进油锅中,随之油锅发出的噼里啪啦的声音,一晚番茄块滑入锅中,随之便是已经晾干精细土豆丝。
翻炒半分后,江宇将锅灶旁的红青辣椒丝倒入锅中。
美食评委和众观众看着镜头前操作华丽的厨师厨师,一时间不禁捂嘴惊呼起来。
其他厨房的厨师都是选择两锅炒,毕竟要一次性炒二十四盘菜,但江宇却单单只用一口锅,只不过这口锅比其他厨师的过的锅口稍微大一些。
要是旁人不知道,还以为江宇现在在做大锅菜。
江宇选择的是直径长达八公分的大铁锅,可以说是纯铁锅,不是市面上所见的那种合金铁锅。
其他厨师现在都用的是那种合金有镀层的不粘锅,而江宇手中这把普通铁锅,最为粘锅,尤其是炒土豆丝这一道菜。
就是坐在台下的白宛如此时也看的揪心,到底是谁竟然有如此大的自信。
若是换做是白宛如,恐怕自己现在早慌了,如此细的土豆丝,一次性炒这么大的量,绝对会粘锅糊锅底。
镜头下,江宇右手胳膊筋骨暴起,单手挑着铁锅,将锅中的道道土豆丝和辣椒丝全部抛到空中,打转...
如此,只是为了让锅底受热均匀...
坐在屏幕前的众观众此时看着手心里捏了一把汗。
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