尾部毛为黑色,其余各处为白色,故称之为“两头乌“。
做回锅肉最好使用成华猪,做宣威火腿要选用起源于乌蒙山区和金沙江畔的乌金猪,而做金华火腿自然要用金华两头乌,这种猪体型大小适中,皮薄脚细,肉质细嫩,颜色鲜红,肥瘦适度,非常适合制作优质火腿。
但好猪难养,要想养好两头乌,可不能用乱七八糟的东西喂,最好是用大麦当饲料,当地有“养猪不问黑白,只要乌豆大麦”的说法。
所以日后随着肉猪养殖规模化的深入,饲养成本更低出肉率更高的进口猪种渐渐取代了国内的土猪。
这些猪的确给老百姓提供了大量的肉,让肉食成了老百姓日常都能享用的美食;不过这些肉的口感么,和许多特色土猪还有很大的差距。
“我把这件事跟陈江河说了,他说隔壁富阳县的大麦,今年收成好,产量高,农民正发愁怎么处理呢,只需要很低的价格就能买到。”这么容易打听到的消息,养殖场却不知道,主动性实在是有点差啊。
“养殖场的情况我也了解过一些,确实存在着饲料短缺的问题,这样好了,你去告诉那个陈江河,要是他能弄来大麦,我就让养殖场收,他能赚点也没关系。”谢高华的想法还是很灵活的。
“说到养殖场,我想起了另一件事,前段时间国营食品厂要我们关停佛堂义亭镇农民办的火腿厂,理由是金华火腿在过去几十年里一直是由国营食品公司独家经营的,农民无权参与,你觉得这个问题该怎么解决?”
金华火腿是金华市的特产,和云南的宣威火腿齐名,而义乌是金华的下属县,这里也有制造火腿的传统,有几个镇子生产火腿已经很多年了。
原本许多农户也自己制作少量的金华火腿,不过后来全都由国营厂进行生产;近些年来随着政策的放宽,很多老手艺人也开始拾起了昔日的本事,这下国营厂就不高兴了。
冉江想想说道,“关于金华火腿,我前期也做过调查,咱们义乌生产的金华火腿全国闻名,每年都是供不应求!”
金华火腿之所以受到热捧,除了长期形成的名气之外,还要多亏了近代伟人的影响。
周树人先生就曾经赠送过教员金华火腿,伍豪同志也经常在外事活动中给外国贵宾赠送金华火腿,所以金华火腿的名气一直保持到了现在。
“国营火腿厂每年的成产出来的火腿,除了特供之外,剩余的很快就能卖光!所以一些农户自己生产火腿,并没有影响国营火腿厂的利益!”
“他们阻止当地农民生产金华火腿,或许是害怕他们生产出来的火腿质量得不到保障,败坏了金华火腿的名声。”
“这一点其实不用担心,我们可以制定和国营火腿厂同样的标准,只有质量合格的火腿才能叫金华火腿,才能对外销售!这样就不存在他们担心的问题了!”冉江答道。
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