临#安,位于浙省,是杭市辖区,这里有天然适合竹林生长的环境,是国内十大竹子之乡。
有竹的地方自然有笋,而冬笋有笋中皇后之称,因为冬笋久居地下不见阳光,囤积了一整冬的营养,就等着春季破土发芽。
因此,它的肉质极为鲜嫩,甚至被誉为菜中第一品。
作为这样极具代表性的食材,自然而然成为《舌尖》的素材之一。
浙省作为《舌尖》的前站,还有许多的美食都将登陆《舌尖》。其中最知名的便是传说由东坡先生创作的《东坡肉》。
《西湖醋鱼》是杭市传统风味名菜,先用西湖琨鱼作为原料,烹制之前一般要在鱼笼里饿养一两天,使其排泄场内杂物,除去泥土味。
烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋。
胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,别具特色。
《片儿川》同样是杭市美食,只不过它是汤面。片儿川之所以著名是因为它的浇头,浇头主要有雪菜、笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。
金华火腿是国内三大火腿之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,这“四绝”而著称于世,在国内外有很大的名气。
还有诸如花童鸡、红膏炝蟹、三丝敲鱼等等当地特色美食。
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临#安郊外白云间是一处群山,山上遍布的都是竹林,这里是采集冬笋的绝佳之处。
山脚下有一处用竹栅栏围成的小院,院内的建筑却不是普通的民居。
虽然只是一层,但设计用心,一看便出自能工巧匠之手。联想周边的环境,此地倒是一处一处避暑胜地。
正屋的西厢是单独的一间厨房,此时接近中午时分,厨房里发出噼里啪啦的声响,正是有人在忙碌着。
在这种远离城市的僻静所在准备的午餐,一般只是家常便饭而已。
可若是你走进厨房,便会发现自己的错谬之处,这小小的厨房里,摆满了上好的食材。
若是来个经验老道的大厨,便可以通过这里的食材推断出这些食材足够作出上述的浙省食材。
这菜单不简单,那正在忙碌的厨师应该也有些来头。与周围环境风格迥异的他身穿洁净异常的厨师服,头上的厨师帽很高,非常吸睛。
厨师等级看帽子,初级厨师帽子高度为15厘米左右;中级厨师为25厘米左右;高级厨师为30厘米左右,行政总厨或者名誉厨师长的高度为35厘米左右。
目测这人的厨师帽起码有30厘米,搞不好得有三十五厘米。要是正规酒店,敢带这帽子的不是高级厨师就是行政总厨。
可要是现在的环境嘛。估计大多数人只会大笑几句,把这当成一个冷笑话。
临#安区都没有一家五星级酒店
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