宋启明等人也微笑点头——他们都觉得夏若飞的这道佛跳墙非常的好吃,但具体好在哪儿,却是说不出个所以然来的。
在场的人当中,也就凌啸天最有发言权了。
凌啸天神色复杂地看了夏若飞一眼,清了清嗓子开口说道:“佛跳墙因为涉及到的食材十分丰富,有些不了解这道菜的人以为就是一锅乱炖,其实这是大错特错!佛跳墙从选料开始,就务必精细周到。有人说,这已然是一种烹调的艺术。”
凌啸天一边说一边用筷子挑起自己面前碗里的几样食材说道:“很显然,若飞的这道佛跳墙在食材选用上面,就是精益求精的!尤其是使用鲍鱼,是品质非常高的网纹鲍,肉质柔软而又带着韧性,口感极佳,其他的食材也都是上上之选!”
夏若飞不禁暗暗点头,看来自己这个未来老岳父真是懂行的人!
这鲍鱼因为从小生长在灵图空间的大海里面,就品质而言无疑就是所有食材当中最好的。
那边凌啸天还在娓娓道来:“食材的预处理在佛跳墙的烹制过程中也是重中之重,甚至连码放及煨炖的顺序先后也很讲究。单鱼翅的处理就工序繁杂,首先要水发,去沙,盖上肥膘肉,进笼屉用旺火蒸,取出时再去肥膘肉,然后再与鲍鱼、鱼肚、鱼唇等涨发后用事先备好的鸡汤煨软入味。当然,这是我所了解的食材处理工序,也许若飞还有独门秘诀,所以这坛佛跳墙才会如此与众不同!”
宋启明等人听了也不禁连连点头,行家就是行家,说得可真是头头是道啊!
凌啸天望向了夏若飞,但他却笑而不语,似乎并不想说出其中的奥妙。
凌啸天笑了笑,继续说道:“咱们看这道佛跳墙,首先来说汤浓色褐,而且汤里熬出食材丰富的胶质,大家喝了汤之后甚至能感觉到双唇被黏住了,这说明食材中的胶质已经充分地进入了汤汁。”
“这么多的海味山珍,融合出来的味道没有丝毫的侵略性,味中有味的美妙就如同武夷山的九曲十八弯一样,不时会有峰回路转的感觉!”凌啸天越说越有激情,“鱼翅、鲍鱼、蹄筋、花菇、鸽蛋……味醇而不腻、软嫩而柔滑,一口醇厚,口味无穷!”
“说得真好!”宋启明微笑道,“经过凌董的一番讲解,我们才知道这一小坛佛跳墙里面,居然有如此多的讲究!若飞了不起啊!”
还没等夏若飞谦逊两句,宋薇也微笑着说道:“我倒也有一些感受……这温润不争、历久弥香的佛跳墙,就好像是不惑而知天命的快乐,仿佛时光熬成了味道,传世百年香啊!”
夏若飞哈哈笑道:“你们……把我捧得太
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