度也有一定关系。
比如从来不吃辣的人第一次吃辣,只需要微末的辣味就足以刺激的眼泪鼻涕横流,严重的还会觉得口腔麻木,嘴唇肿-胀。
这种耐受度会随着不断的反复习惯性吃辣改变。
有些人第一次吃辣,仅微辣都要跳脚,吃着吃着半年后就开始习惯性顿顿加辣,便是非重辣不吃的,也大有人在。
在大康朝境内虽然种植制作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已经十分常见,但真正用在做菜上的却是连十分之一都不足。
这十分之一里能用的好的,更是屈指可数。
顾七让所有人试菜,也是看看众人对麻辣的接受度。以此来确定汤底最终用什么口味。
就目前参考数据来看,众人对麻辣并非不能接受,只是需要一点点来适应。
这就意味着汤底用普通红椒炒成红油后做底已经足够了,藤椒的量也得较少,几个人对麻口的适应力不高。
另外熬煮成汤底后,还得将剩余的红椒捞走,避免之后的客人误食出现和阿大相似的反应。
毕竟大康百姓少有嗜辣之人,麓山郡内就更少了,这一点看两个厨娘的反应就知道。这种环境下,要是汤底的红椒被食客误食,知道的是吃辣后的反应,不知道的搞不好还会当你是食物中毒。
“后院里可有竹签?”见时辰还不算晚,顾七转头问顺子。
“有一些,我去拿。”顺着闻言出了厨房朝一边的库房行去。
柳江黄、山海几人虽然不知道七姐突然要竹签做什么,但他们这些人向来都是七姐让做什么就做什么,也习惯了不问缘由,只照做便是。
至于卢娘子、魏娘子几人则是全然不敢问。
趁着顺子去找竹签的功夫,顾七嘱咐卢娘子:“卢娘子,你且将剩下的腊肉都切片了。”
“是,东家。”
后院的厨房不小,切菜备菜有专门的区域,另一侧则安置了几口大锅,旁边还有两口小锅,其中一口锅底烧着火,是卢娘子刚刚烧汤底时用过还未熄灭的。
顾七看了一下佐料区,从其中一处竹筐上取了一把干红椒,交给一旁的庆一:
“将这些都剁碎了。”
庆一愣了愣,接过红椒找了案板开始动手剁椒。
其实若是有药舂,用捣药的方式舂碎效果更佳,不过顾七刚刚看,后厨内并没有准备药舂。
用菜刀剁出来的干椒沫,效果差强人意,但现在这个时辰也不能强求,只能先将就着用着。等明日再去市面上找找合用的工具。
药舂自然是好用的,不过体积小了点,量多时便有些鸡肋。若是可以,还是得找人定制个深度足够的木桶,在制一把长柄的铲刀。
没一会儿,顺子抓了一把竹签过来。这些竹签子长度大多在五寸左右,厚度却比一般烧烤摊常见的竹签子要粗狂。
差不多一根能至少顶五六根,只一头削尖,作用和牙剔差不多,也用做寻常取物之类。
顾七看了一眼,问卢娘子借了把桑刀,直接将一枚竹签劈成了五份。
又问顺子:“你来?”
“那我试试!”
顺子没练过刀法,不过这原本也不需要什么技术,尝试几次顺子便找到了其中门道。
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