上午,江风开上餐车小巴士,一路朝着红山公园驶去。
今天等着他的人又多了些。
“来,让一让。”
江风开着餐车小巴士来到之前的位置,靠近人群的时候,江风的速度开始慢了下来。
“老板,你终于来了,就等你呢!”
“我也一样!”
“老板你下次早点过来,我都饿死了!”
“给我先来一份鱼香肉丝盖饭!”
人们非常热情。
江风支开小摊,在客人们的帮助下布置好桌椅,准备开摊。
食客们看着今日菜单。
精品荤菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊
精品素菜:西红柿炒鸡蛋、香菇青菜
卖煎饼的小摊贩排在第一个,他看到菜单上的标语,说道:
“今天又多了宫保鸡丁!”
“那给我来个宫保鸡丁盖饭!”
经过两天观察,他可算是看明白了。
江风妥妥就是大厨,他做的菜就没有不好吃的。
有新品种直接吃就行。
“行,一份宫保鸡丁盖饭,你坐那稍等,马上就好。”
江风招呼道。
宫保鸡丁,要取鸡腿肉,去掉骨头切成丁,然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。
好的菜谱,在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理,比如糖醋里脊要提前腌制里脊,鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。
江风已经准备好足够的鸡丁。
酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉,按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。
此外,葱姜蒜切块,干辣椒切断。
再准备些煎熟的花生米。
宫保鸡丁的配菜就齐了。
正儿八经炒并不需要太多的功夫。
起锅,热油。
江风倒入花生油加少许猪油,又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒,放在锅里炒。
辣椒进入油锅,周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。
等到辣椒变成棕红色,江风又加入鸡丁,开始炒肉。
腌制好的鸡肉在锅里一炒,味道瞬间就飘出来了。
食客们也不坐,就在旁边看江风做菜,生怕漏掉什么似的。
江风看到鸡丁炒的有些火候,立刻又加入葱姜蒜进去,把肉炒香。
刚才只是寻常的肉味,这一下混合着调料的味道,直往人的鼻孔里钻,让人口中不禁分泌出些许口水。
江风继续翻炒,倒入调配好的酱汁,炒至汁水都变干,味道都附着在鸡丁上,最后放入花生米拌匀,就可以装盘出锅。
正宗的宫保鸡丁,做法非常讲究。
首先选材就要用带皮的鸡腿肉,这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉,又老又柴,入口带渣,口感就差了很多。
其次是炒菜的火候,这一点看辣椒,辣椒要呈现出深红色,有点炒焦的感觉,才是正宗的宫保鸡丁。
如果出来的宫保鸡丁辣椒是鲜红的,那就是不入流的菜品。
最后是芡汁的处理,
请收藏:https://m.tokew.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)