268:以一分优势胜出
钱平安的第二个菜是更简单的白灼对虾,别以为白灼虾就真的简单,真的没技术含量,凡是这样想的人,一定做出来的虾一定不好吃。
白灼虾虽然只是用开水把它煮熟,但是,什么时候下虾,什么时候起虾,都是非常讲够的,也就是说,这火候掌握的不好,要么把虾煮老了,吃起来就如吃木渣,一点儿虾的鲜美都没了。要么就是没煮熟,吃起来不止腥还完全没口感。
虾和鱼都很美味,而且营养但是,腥味却是烦人得很,所以,这白灼虾怎样去腥,还是有讲究的。比如可以在水开时下点儿白酒再下虾,灼了来的虾味道会不一样的。当然酱汁里姜汁也是不可少的,可以去腥、美味、暖胃……。
凡是白灼或白切的菜,跟菜分开上的味料是很讲究的,这味料配制的好不好,直接影响这个菜的美味。
钱平安先的两个菜,都是属于白切的菜,但是这两个菜的味料,却完全不一样的,酱汁配制有时候比做主菜还要费功夫,因为不管是白切还是白灼,除了火候的掌握之外,酱汁就是菜的灵魂了。
主菜做的再好,如果酱汁达不到画龙点睛的效果,那这道菜也是失败的。
菜做得好,上菜的顺序和时间,也必须是有讲究的。
那个谁说过这么一句话,在对的时间遇到对的人,是一种缘分;在对的时间遇到错的人,是一种不幸;在错的时间遇到对的人,是一种无奈;在错的时间遇到错的人,是一种残忍。
上菜也一样,在对的时间里上了一盆好菜,是一种美味的享受,如果在错的时间里,即使你上了一盆好菜,也是一种对美味的侮辱。
所以,正规的有讲究的酒楼食肆,上菜顺序及时间都是非常有讲究的。那些中看不中用的洋鬼子餐就更是如此了,连用什么手拿刀什么手拿叉都有讲究,不知道那些左撇子怎么办。
明明色香味具全的菜,如果上菜的时间不对,也许会变成一盆令人生厌的食物。
钱平安经过伊千馔的快速填鸭式的教导,对时间的掌握,对评委个人口味的了解,自然都是十分在意的。事实上,从选菜到上菜,都必须计划,投机性很强。
不过,无论怎样,钱平安都不是一个正儿八经的厨师,所以,经验还是欠缺的。不过,和小组赛一样,他竟然也神奇的胜出了,虽然,他的分数和胜出的第四名差了二十分,而比第六名只多一分。
险险胜出,其实这里面还有陆显文和上官兰的功劳的,也许他们是故意把分数弄成险险获胜吧,不然太明显被人质疑就不好了。
就算不去决赛,现在也是第五名了,钱平安的成绩,伊千馔比自己去比赛还要高兴。
比赛结束后,陆显文和上官兰都过来向他祝贺。
“钱兄弟,
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