“索尼娅,那要是我自带材料呢?”
“那没问题,需要把你的菜品价格报上去就行,到时候我们会AA的。”她说道。
“OKOK。”
放下电话,墨辰和臭鼬开始忙活起来。
“仔细点哦,今天是你的第一个考验,这汤一定要给我熬好。”
臭鼬神色郑重道:“好的,墨辰老师!”
才早上,两人就开始忙活了起来。
巴蜀里有句话叫“唱戏的腔,川菜的汤。”
开水白菜,就是川菜中汤菜的代表。
这道菜也是川菜里,为数不多以淡汤为主的菜。
几千人为一个人服务,精心培育一年而来的食材。
御膳房的干贝、黑脚土鸡、排骨、火腿、猪蓉、鸭脯……
这些食材,论起产地的话,每一样在现代都是很难寻觅的上品。
葱、姜、花雕酒,调味料不用太复杂。
要的就是每种商品食材其中的本味融于汤中。
吊汤的水,则为玉龙雪山新化的冰泉。
材料准备好,墨辰把熬汤时需要注意的事项告诉了臭鼬。
在这一方面臭鼬很有灵性,各种食材煮多久最容易出本味他一清二楚。
有了这位熬汤的帮厨,墨辰也可以有更多的时间准备白菜。
这汤品工序太多,墨辰背着手观望了一会。
但臭鼬灵性十足,一点即通。
同时他也被墨辰所传授的方法所深深震撼。
“原来一碗清汤,看起来简单,却需要这么多工序!”
干贝瑶柱、火腿、都需要分开吊汤。
把几道提味的食材,分开装在蒸笼里,蒸出其中的新鲜原汁。
时间来到中午,高汤中慢慢出现杂质,臭鼬有点慌神了。
“老师,好多杂质啊,怎么清理都清理不完!”
墨辰神秘一笑:“看看案板上,还有什么食材没用上。”
臭鼬看了看:“打碎的鸡肉和猪肉。”
“这是清汤(动词)用的白料和红料,你现在放进锅里吧。”
“哦。”臭鼬不明所以的点点头。
白料和红料入锅后,很快的开始被煮的蓬松变大。
汤中的杂质,慢慢被吸附到了肉蓉上。
放入去的肉蓉,虽然只是起到了清道夫的工作,让高汤变为不是本味的清汤(名词)。
同时,肉蓉中的鲜肉味,也会溶于清汤中。
这样一来,开水白菜的鲜亮清澈的汤底,也即将要完成。
“墨老师,好神奇!”臭鼬好像打开了熬汤的新世界。
看到臭鼬学习的很快,墨辰才放下心来处理白菜。
一百斤大白菜,摆在厨房里,满满十多颗。
墨辰和巨石,要将这些已经可以称之为上品的白菜再次进行筛选。
最终,只有一颗小小的最为适合的菜心,才能有幸入老佛爷的口。
可想而知这道菜需要花费多少人力物力。
从上午开始,直到月上柳梢,菜品才终于完成了百分之八十。
“好了,带着这些东西,咱们去参加
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