事还是不让他知道为好。
“欧阳大爷,既然来了,就再尝一尝我的手艺吧,我刚好正在研究满汉全席的菜品。”
欧阳中庸捋着山羊胡子,瞪了一眼墨辰。
“你这孩子,是不是未免太飘啦?”
欧阳根本不知道老爷子差不多现在把一半的手艺和各种古菜谱都传给了墨辰。
他还只以为是这小子有墨家的天赋,在纽约自己闯出一点名堂。
但距离还原满汉全席里高难菜品的水准,肯定还差了不少。
在网上,欧阳看到过一些墨辰制作的菜品。
论外观和色泽的话,他看的菜品都非常不错。
但美食这东西,外观只是锦上添花。
到底好不好吃,要真正的尝过才行。
欧阳中庸觉得墨辰这孩子才二十多岁,被米国人把手艺吹的是不是有点太夸张了。
米国的资本家,制造噱头的手段多的是,他怕墨辰在花花世界里,被金钱迷了眼。
这次来纽约,他还带了不少菜谱,想着替死去的师傅教一教这孩子。
没想到这小子一上来,就要给自己做满汉全席中的菜品?
这真的是人在米国,性子也跟着资本飘了起来。
他摸着山羊胡子,望着墨辰:“你能还原满汉全席里的哪道菜?”
“呃,现在差不多百分之九十都做的还可以吧?”
“百分之……九十???”
欧阳中庸吓的一下把自己的胡子拽下来好几根。
这小墨说话可真是没把门的,能还原百分之九十的菜品,那得是什么级别的大厨?
作为一位美食家,外加墨老爷子的半个弟子,欧阳自问就算是他自己,最多也就能完美还原十几道而已。
可这年纪轻轻的孩子,竟然敢说出这种话?
他暗暗在心中对师傅墨老七说道:
“师傅啊师傅,您老人家在天有灵,给我托的这个梦太及时了。”
“小墨这孩子,再不早点敲打的话,恐怕过几年也得成为那种卖天价牛排的网红厨师。”
墨辰不知道这欧阳大爷在那默念着什么,好奇的看着他。
“大爷,那,我去做菜了?”
“你……去吧去吧,我倒要尝尝味道如何。”欧阳中庸无奈的摆了摆手。
回到厨房,墨辰开始重新制作一份荔枝虾球。
虾先去皮,挑虾线。
取干净虾仁在手中挤出大部分水分。
虾仁剁碎,伴随上等的龙国散养小黑猪,五花肉一起剁碎。
虾肉泥与少量猪肉泥混合,加入肥膘肉后,虾肉的口感会大大提升。
少量马蹄荸荠都碎,加入虾泥中。
料酒、盐、糖、胡椒粉。
切好的葱姜浸泡在少量开水中制成葱姜水,然后加入到虾泥中。
之所以不直接加入新鲜的葱姜碎末,是因为碎末过多的话,会影响虾球细腻的口感。
搅拌虾泥,边搅拌边加入淀粉,继续抓匀。
用筷子用力搅动几下,当感觉筷子受到的阻力越来越大,直到很难搅动时,就可以捏虾球了。
在捏虾球时,高端菜品的难度就要开始展现了。
这款荔枝金丝虾球,因为要模仿水果荔枝。
所以作为荔枝肉的虾肉,要捏的十分精细,甚至让人真假难辨。
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