起锅。
经典的炒糖色。
不过红烧肉的炒糖,和拔丝地瓜不同。
不需要放水,也不需要炒制到拉丝。
绵白糖直接下锅,然后淋上热油。
油糖浆大泡变小泡、小泡消散、厨房里顿时冒出甜甜的蒸腾热气。
直接下入五花肉丁。
八角、桂皮、花椒、香叶、葱段、姜片。
一齐下入。
利用锅里的余热,煸香葱姜。
然后倒入零添加的酱油。
加热水,一定要热水。
最后再来一点胡椒、去腥提味。
上火烧开,勺子撇去浮沫。
闷煮的红烧肉还未完全入味的过程,也是上色的好时机。
要待收汁到水位线以下的时候,缓缓加入老抽,这样做出来的红烧肉才会看起来更加酱色红润。
在龙国各个地方制作的红烧肉配料和流程稍有不同。
但相同的是,红烧肉一定是浓油赤酱,瘦肉不柴肥肉不腻,一大口下去也不会被油到。
其实红烧肉的步骤很简单,也并没有太多秘密。
这是每一个龙国妈妈都很熟练的菜品。
和蛋炒饭相比也没有难很多,按照正常流程,一般味道不会太差。
至于国宴上的经典红烧肉,那就是和大厨的扬州炒饭类似。
从用料到步骤,全部精细到无可挑剔,用最简单的做法,做出最令人难忘的大众菜品。
这里没有极品材料,但墨辰的这一款红烧肉,起码可以称之为地道龙国味。
接下来的流程,就是闷和炖,只要控制好火候,收好汤汁即可。
一百斤五花肉,五口大锅同时开火,一个半小时,全部搞定。
墨辰用长勺舀起一勺红烧肉。
琥珀酱色,红润亮透,肉汁完美的收在五花肉表皮上。
咬上一口,肥肉绵软无油,配合五花三层的精嫩瘦肉。
满足感直接拉满。
墨辰真想当场炫一碗米饭,不过作为厨师,这样显得太不专业了。
尝了一口味道没问题后,他把勺子地道旁边的AI机器人旁边。
“闻闻,香不香?想来一口吗?”
“哎,好可惜,你只能充电。”
“sogood!”
“卧槽!”
墨辰被吓了一跳。
厨房里有一个与其他机器不同的AI,那是马斯克的推出的Optimus(擎天柱)的一个改款。
马斯克说过要让他的机器人取代一部分人类的工作,而厨房机器人,已经在不少餐厅可以做简单的工作了。
墨辰也没想到,这个简易版的小家伙,竟然会夸张自己的菜品。
“你好?”
“你好?”
“你会做饭吗?”
“当然!”
简单的对话没有问题。
但墨辰还是希望这家伙不要成长为真的可以取代厨师的地步。
如果真到了那一天,人类维系感情的方式,可能又要少了一种。
打包的工作交给机器人,墨辰待在厨房看着各种人工智能忙碌着。
“嗯,这些工作交给你们还是
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