墨辰的这一手揉面功夫,已经数次惊掉过同行下巴,这次也不例外。
现在的墨辰,即便是老浅草也要说一声牛犇。
揉好面团后,围观群众爆发出了雷鸣般的掌声。
不过这仅仅是第一步。
将面团用擀捶揉开,变成一个长条状大面饼。
随后拿出黄油块,包在吸油纸纸中擀成长方形。
将擀好的长方形薄片黄油放在面饼上,然后捏住面饼两角,把黄油块完整的包裹起来。
包好后再次擀面,对折,对折,擀面。
反复无数次。
当面与黄油层层融合,肉眼可见能看出无数对折后,才算完美的开酥。
说起来容易,但真正能把开酥做到完美至极的中式面点师,也是屈指可数。
这道酥一共一百零八层,层层分明。
如同纵横的道道沟壑,被强大的外力堆叠到了一起。
如此反复,五种颜色的面酥制作完成。
做好这一步,醒狮酥已经完成了一半。
而餐厅里其他的面点师,已经把作品放进了烤箱。
不过墨辰没有受到影响,仍在有条不紊的进行着。
开好酥后,接下来是制作狮头的各个部位,狮头、狮眼、狮鬃,每一个部位都是用各种颜色的面制作而成。
面里辅以莲蓉,这也是醒狮酥中负责味道的关键。
这份莲蓉用料很足,也比以往多加了一些糖分,因为整个醒狮酥负责提味的只有莲蓉。
狮头的每一个小部件,都要手工雕刻,这一步也是非常考验厨师的雕花基本功。
做好整体部分,还要一道道的雕刻出身上的毛发,这个糕点精细到了极点。
此时餐厅其他厨师的点心已经摆好。
然而作为评委的食客们,此时连看那些普通西点的心思都没有。
所有人都把目光放在了墨辰的手上。
那双白皙细长的手,上面没有一点划破过的痕迹,看起来一点都不像厨师。
但在那双手之下,一个个活灵活现的狮头小糕点,正在魔法般的逐渐成形。
不仅是米国人,就连身份龙国人的老年旅行团,也从来没见过如此精致的糕点。
那狮头看起来毛茸茸的,如果不是大家亲眼所见,几乎都会认为这是一款毛绒玩具。
然而那毛绒玩具真的可以吃,而且是每一个部位都可以吃。
待所有小狮头都成型后,墨辰也逐渐领略了这种新式国潮糕点的要领。
这种糕点只要开酥开的好,面团就可以如同橡皮泥一样,发挥龙国厨艺的创意精神,做出各种形状。
桂花泥中拌入清新的百香果汁,取代之前的莲蓉。
然后再包裹好面酥,搓成长条状。
没多久,一条昂首挺胸的巨龙,出现在墨辰手中。
然后是和醒狮酥一样的雕刻、拼装。
没多久,一款桂花味的龙形糕点,也制作完毕。
全部炸好、用吸收纸吸掉表面的油水。
摆盘。
几只小狮子,在
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