“小姐,这鱼太凉了,就没那么好吃了。”墨辰把脑袋探进来说道。
“知道了,多谢。”
等墨辰出去后,流浪们和史蒂夫都好奇道:“怎么样,吃多少了?”
“呃,一点没动,好像在发呆。”
“哈哈哈,我就说嘛,这么大一条鱼成年男人都不行,一个小姑娘怎么能吃的下?”
老冯不动声色的说道:“如果是钢铁妹妹呢?”
“那当我没说!”
王小美思绪还沉浸在那幅瑞鹤图,和那墨迹未干的瘦金体小字上。
作为一个喜爱传统文化的女生,谁都拒绝如此维妙维肖的瘦金体呢。
包间里忽然一阵微风吹过。
王小美可爱的鼻子抽动了一下。
“香香香,酸酸甜甜的。”
糖醋的味道随着店里的微风,让王小美心驰神往。
她拿起筷子,先夹了一块鱼头肉。
嫩白的肉质,在筷子上弹了一下,王小美吓了一跳。
感觉这鱼肉好像是活的一般,新鲜的程度甚至让王小美觉得这是从河里刚蹦出来的。
当然,这是因为永灵刀的功劳。
王小美本来想把鱼肉用筷子沾一下酸甜的糖醋汁再吃。
却发现一夹起鱼肉,勾芡后的糖醋汁不但附着在鱼皮表面上,竟然还从鱼肉里冒了出来!
“这是什么手法?”
“难道芡汁不是淋在煮好的鱼身上的,而是腌制的时候直接入肉?”
王小美想不通这芡到底是怎么做的,能做到如此极致。
没时间多想,那酸甜的气息已经开始让她口水横流了。
将一大块鱼肉放入嘴里,王小美闭上眼睛慢慢品尝。
西湖醋鱼的做法并不难,也是大多数江南水乡的鱼类主菜,每一个家庭主妇几乎都能掌握。
但虽然人人都能做,极品的西湖醋鱼,从野生草鱼的选用,到腌制时上好的料酒生姜,每一个种食材也都选用考究。
极致的西湖醋鱼,会略带一点腥味,但这腥味在老师傅的腌料和调味下,会变成一种类似“蟹”的鲜味。
这也是区分大众款和国宴款醋鱼的标志之一。
普通的醋鱼,要么使用大量生姜料酒完全去腥,少了鱼的鲜味。
要么加大糖醋汁料调和的配比量,用酸甜味盖住鱼腥味。
这两者都不能体现出真正传统西湖醋鱼的滋味。
而王小美此时口中的鱼肉,鲜而不腥,真的有种区分不清蟹肉还是草鱼肉的感觉。
光是这份调味,也得有个几十年,经过无数次失败才能练就。
厨艺不是你照着书本的配比,就能做出和大厨一样的东西的学问。
不同的食材、调味料、不同的厨具火候,甚至厨师不同的手劲儿,每个人都千差万别。
必须要在师傅的指导下,自己一步一个脚印才能走出来。
王小美的眼睛眯成了好看的月牙形状,握紧小拳头无声的挥舞了几下,又跺了跺脚。
从来没吃过这么正宗
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