一个月后,厨房传来好消息,麦朵尝试的烟熏腊鸭初步成功,她采用森林内一种名为香茅草的植物作为熏制材料。
这种草四季都长,森林里遍地都是,采摘回来后,先把香茅草冲洗干净,在找一截富含油脂的松木。
松木放入水中浸透,在搁在碳火上灼烧,半干半湿间,松木会释放一种带有极其浓烈松香气息的青烟。
这股青烟温度较高,如果直接熏到鸡鸭肉上,会把肉质熏熟熏透,这是失败的。
而麦朵就把洗净的香茅草均匀的摆放在松木上方,浓烈烟气穿过后,杂质已被吸附大半,温度也有所降低。
剩余不那么浓烈的松香烟气混合着香茅草的清香,二者混合交融,融入到鸭肉内。
掏干净内脏的鸭肉展开,全方位接受烟熏洗礼,因肉壁厚度较薄,一面熏五个小时,然后翻面再熏五个小时,至此达到最好状态。
熏制完毕后,悬挂于阴凉通风处,温度在0~10度之间最佳,风干10~15天即可。
当麦朵把最终的腊鸭成品端上城堡餐桌时,着实把珈兰惊艳到了。
“大人,这一份是刀切原味,只有盐加烟熏过的绿头鸭本身味道,经过碳火微微炙烤加热;这一份是我用鸭肉炖煮的腊鸭汤,加入了蘑菇和虾仁,您和夫人们尝尝看。”
银盖揭开,左右两道香气扑鼻而来,浓郁的咸香气息让人忍不住食指大动。
此时珈兰老爷也顾不上什么贵族优雅礼仪了,伸手拿起一根原味熏烤鸭腿送到嘴边。
肉眼可见的,是紧致的鸭皮,熏制过程把油脂牢牢锁在皮肉内,被碳火唤醒,清亮的油脂溢出表面。
珈兰连皮带肉撕咬一口,深褐色的鸭肉成拉丝状,凸显出它的紧致弹牙,每一口咀嚼,都有股浓郁咸香充斥唇齿之间,让人恨不得把骨头一并嚼碎。
“好吃吗老爷?”
一旁的菲曼曼着急问道,不过珈兰可没工夫回答,眨眼间一根大鸭腿就剩下一根光溜溜的鸭骨头。
见状,伊莲娜和缇妮丝纷纷动手品尝,结果一吃一个不吱声。
直到这份刀切原味熏烤鸭空空如也后,菲曼曼才感叹食物的美味。
“这真的是腌制出来的味道吗,简直难以置信…”
“太好吃了,我在海象岛从未吃过如此美味的食物!”
两女给出极高评价。
“呵呵,老爷夫人们既然喜欢,不妨再尝尝这份炖鸭吧,应该不会失望的。”
果然,炖鸭添加了其他食材,菌子的鲜、大虾的脆嫩、鸭肉的咸香,彼此完美融合再一起,形成层次丰富的口感,论美味,有过之之而无不及。
“好吃好吃!真有你的麦朵!”
珈兰老爷擦干净嘴巴,沉吟片刻后,说道。
“这熏制之法并无难点,注意保密,暂时小规模制作,以特产的形式售卖给前来游玩的游客,打造特产口碑,
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