三叶,鲜叶采回之后经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、造型、烘焙等工序加工而成。
漳平市中村等地种植的水仙茶树是从闽北建阳一带引进的,因此其制法亦与闽北水仙相似。但鉴于毛茶条索疏松,携带不便,且易于吸湿变质,便在最初工艺流程中于揉捻之后增加一道捏团工序,即将揉捻叶捏成小圆团,用纸包固定,焙干成形。然而捏团形状大小不一,不便销售,而后又逐渐改用一定规格的木模压制成方形茶饼。
水仙茶饼的特殊工艺在于模压造型及烘焙技术。即用十六厘米见方、白色无味的毛边纸铺在桌上,然后将底六厘米见方、高十二厘米的薄木板制成的木模放在纸上,取半市两左右的揉捻叶放入木模内,再用高十六厘米,底五点五厘米见方的木槌套入木模内,把揉叶压实成块,然后用白纸把茶叶包紧,用浆糊粘住封口,便成为宽约六厘米、厚约一厘米的方形茶饼。包好的茶饼要立即烘焙,不宜久放,以防变质。
烘焙采用先高后低,使水分逐步散发,以防裂口的低温慢烘法。烘焙时,把包好的茶饼一块一块放在焙笼里,火温从高到低,翻动次数从多到少。茶饼烘焙很费时间,整个烘焙过程往往需要一天。足干后的茶饼,要贮存在密闭的铁罐或瓷缸内,以保持茶饼的品质。
漳平水仙茶外形扁平四方,宽约6厘米,高约1厘米,重约20克左右。色泽乌褐油润;内质香气高纯,汤色深褐似茶油,滋味醇厚,叶底肥厚黄亮,红边明显。水仙茶饼由于采制严格,品质优良,外形别具一格,内质香高、味醇、耐泡、回甘,从1981年起先后五次获福建省优质奖,列为福建省名茶之一。
水仙茶饼由于携带方便,易于保存,品质优良。因此畅销闽西各地及广东、厦门一带。并开始进入港、澳、日本等地市场。产区也在不断地扩大。漳平水仙茶是指采摘于漳平特定区域内的水仙茶树品种鲜叶,标准为中开面二三叶,鲜叶采回之后经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、造型、烘焙等工序加工而成。
漳平市中村等地种植的水仙茶树是从闽北建阳一带引进的,因此其制法亦与闽北水仙相似。但鉴于毛茶条索疏松,携带不便,且易于吸湿变质,便在最初工艺流程中于揉捻之后增加一道捏团工序,即将揉捻叶捏成小圆团,用纸包固定,焙干成形。然而捏团形状大小不一,不便销售,
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