，看在这么好的鱼子酱的份儿上，我就免费帮回岳晨的忙，给大家简单地普及了一下鱼子酱的知识吧。

　　于是，他回到自己的座位，对大家说，“其实这个鱼子酱非常有讲究的。鱼子酱主要产自里海的大白鲟，又叫白鲟鱼子酱，必须是60岁以上的鲟鱼卵才可作鱼子酱。前面晨少介绍得很多，我不赘述。

　　制作过程中，首先是把鲟鱼敲昏，这样才不会因为鱼死了而破坏掉鱼卵的鲜味儿；然后就是熟练的大师级的人物取卵、筛检、清洗、滤干。

　　可是，鱼子酱若只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那滋味也绝对不是如此。说实话，这鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是大白鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。所以我称这种加工的人是大师级的人物。他要用嗅、看、指尖触摸、尝等方式来确认鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，最后来给鱼子酱定级。

　　品质最好的鱼子酱，用的盐最少，不超过鱼卵分量的百分之五，这种鱼子酱就称为马洛索鱼子酱。大家放心，我们现在吃的这个，我可以保证，绝对是马洛索鱼子酱。

　　而以上这些近十多道手续的加工，为了保证鱼子酱的鲜美程度，必须在15分钟内完成。

　　再说我们看到的这个鱼子酱的小盒子。这个盒子最大只有四磅多一点，哦，那边对于重量通常是用磅，换成国际通用的单位，大约两公斤。这是为了避免上层的鱼卵把下层压破。我在这里提醒一下，保证鱼子酱的完整不破很重要。如此珍贵的美食，怎么能因为不小心压破了而让前面所有的努力都功亏一篑呢？！所以这也是为什么我坚持认为最正确的食用方法，不是把它弄破涂抹在别的什么面包之上，而是直接入口。”

　　说着，逸辰舔了舔舌头。包间里静悄悄的，只有服务生来回忙碌着。

　　“装好以后，鱼子酱的困难就是在于保存了。一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。说到保存，刚才我听晨少说到今天我们吃的鱼子酱是从伦敦的佛特能店（fortnum）买的，我就松了口气。因为那是我所知道的全球保存最好的两个店之一，另一个在纽约。刚才我尝过了……”说着，逸辰“吧唧吧唧”响响地砸吧砸吧嘴，然后很得意地说道，“嗯，味道还是很鲜的。”

　　一直聚精会神地听的岳晨此时才放心地点点头。

　　唐敏看到逸辰那副馋猫样儿，“扑哧”一声就笑了出来。罗洪在一旁无奈地摇摇头。

　　逸辰没有理会这些，正如所有的喜爱美食的饕餮一样，他正沉浸在对于鱼子酱的美味的交流之中。“所以，鱼子酱最最关键的部分就到来了，那就是如何吃的问题！大家现在也了解了，越是好的鱼子酱用的盐越少，所以味道也越香醇。也许你会看见有人――很多人就是那些用洋葱末儿、蛋末儿、芥末儿之类的劳什子把鱼子酱淹死：他们用餐刀把这堆粘糊糊的东西抹在吐司上面吃，就好像在吐司上抹草莓酱一样！这些人才是美食的杀手！！！”

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