第144章:煮鱼汤
羊肉汤很补,鱼汤也很补。
殷承珏发现自己自从和容瑜在一起之后,做鱼汤的水平有了明显的提高。
这是殷承珏的独家秘制鱼汤,在蒸煮之前,须以特制料汁涂抹整条鱼的全身,并适当轻抚按摩入味,然后放入水中熬煮。
熬煮过程须以大勺适当翻搅,保证其两面受热均匀,以便更快熟透。
这翻搅的方式也很有讲究。以往殷承珏不知其中机巧,不懂轻重缓急,只是一通胡乱搅动,力气又重又狠,便把那好端端的鱼搅得散了架,失了仪态,虽说那样煮出来的汤也十分鲜美浓郁,但是鱼肉散了的鱼汤里多少带着一点刺,鲜美归鲜美,却也得小心被那刺扎了嘴。
殷承珏之前就是因为动作太狠了,被“带刺的鱼”羞恼得一口咬在自己嘴上,那印子好几天都没消下去。
而且这样还有一个极大的副作用,那就是……煮完一次之后,下次就要等好几天之后了。
为了保证可持续发展,殷承珏在多次的实战演练之下,终于摸透了其中的机巧,成功掌握了用大勺子翻搅鱼肉而不会使其散的高超技术。
首先这大勺子入水的动作不能太粗鲁,必须要温柔,要轻缓,要循序渐进。初入那温热之中时,切忌不能因为急迫而忘乎所以,大开大合,那样虽然能让鱼肉更快的被煮熟,但却少了那种小火慢炖的醇香。
越是在这种时候,越是要调整心态,缓缓推进,轻轻地翻搅,让鱼肉更好的适应。
直到看到鱼肉微微变色,变得更加娇嫩白皙之时,才开始加大力度,搅动,翻搅,将鱼身翻来覆去,保证受热均匀。
必要时,可以先把大勺子抽出水面,在勺面上沾上一些调料,再放入水中,轻轻搅拌一番,再把勺子拿出来,尝一口咸淡。
如果味道以足够,就可以直接把勺子放入水中继续翻搅鱼肉,如果味道尚缺,还可以继续涂抹特制的调料。
如此反反复复之后,便可盖上锅盖,闷上一段时间,在这期间里,切记不要把勺子拿出来。
盖锅盖小火熬煮一会儿之后,掀开锅盖,便会有香热之气扑面而来,鱼肉鲜美的味道已经混入了汤水之中。
这也意味着,这一锅鱼汤已经熬成了一半。
同时这也到了熬汤的最关键时刻,因为鱼肉已经被煮熟,若是用力翻搅,肯定会把鱼搅散架,到时候鱼刺入汤水,肯定会被鱼刺扎嘴,然后又是好几天吃不上美味的鱼汤,所以这会儿更是应该小心翼翼,深深浅浅,步步到位,保证让鱼味入汤的同时,也不会散去形状。
为了做好一锅鱼汤,殷承珏用了自己九成的耐心,总算是在最后一刻,将鱼汤熬成了食谱上印着的那种奶白色。
殷承珏擦了擦额上脸上的汗水,低头看着自己的花了一番功夫亲手熬
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