很快,两个番茄就被切成小丁,装在小碗里。
接下来切的,是里脊肉。
“记住,切梭罗兽肉需要顶丝切片,顺丝切丝。”
“好的师父。”
洛娜掏出一个录像仪,认认真真地边录边记。
一条里脊肉丝滑地切完,苏卿将其装碗,又拿过葱白和生姜拍碎,调制起了葱姜水。
“葱姜水可以代替料酒,是给肉类食材去腥的极好方法。”
“料酒?去腥?”
见洛娜不明白,她一边利索地给里脊肉上浆,一边解释道,“兽类的肉含有大量蛋白质和其他营养物质,代谢降解过程中,这些营养物质会代谢出氨类等带浓重气味的物质。”
“这些气味,就是腥味?”
“不止如此,宰杀时残留未尽的血液,乃至食材本身的风味蛋白等,也是腥味来源。”
洛娜一脸学到了的表情,“昨天做番茄鱼也用了葱姜水,所以鱼类也需要去腥对吗?”
“嗯,但凡水产食材和肉类食材都带腥味,去腥是必不可少的步骤。”
“记住了!不过,为什么要给它做按摩?”她一脸复杂地看着苏卿光手在肉里抓来抓去,还是没忍住,纠结地问出了声。
“”
苏卿哭笑不得,转头瞪了她一眼,“这叫浆肉!”
“浆肉的目的,第一入味,第二锁住其中水分,这样不管是油炒还是滑汤,都会倍加鲜嫩爽滑,口感更棒。”
“哦哦这样,那所有的肉类食材都需要浆吗?”
“并不是,得根据不同的烹饪手法来决定浆还是不浆。另外,不同的肉类食材,上浆所用调料也不一样,你先学会梭罗兽的吧。”
“好的师父!”
录像仪忠实地记录着。
从苏卿调好面糊之后,就不再讲解了,而是认真地烹煮起来。
番茄炒至翻砂后,加盐和生抽再炒两下,转手倒入大半锅冷水,煮的同时又拿出两个锦鸡蛋磕在碗里搅匀。
等锅中汤开,快速抓起电饭锅的蒸格,将调好的面糊倒在上面,左手轻轻晃动,面糊从蒸格孔中纷纷漏下,下雨一般落入锅里。
虽然知道面前的少女在料理上很有一套,但当洛娜看见这新奇的一幕时,还是不由自主瞪大了双眼。
可真开了新世界的大门了。
未几,糯白的面鱼儿就浮出汤面,挤挤挨挨地,就着红色汤汁,说不出的好看。
这还没完,趁汤将开未开之际,苏卿又下入里脊肉片。
缓缓搅动两下后,拿过搅好的蛋液缓缓倒进锅中,边倒边搅,直至散开成为蛋花,融入汤中。
苏卿尝了尝咸淡,随即关火,将用过的碗筷和蒸格洗干净收好,然后麻溜盛了四碗。
她刚想让洛娜去叫弗雷和德文科,殊料一转头,就看见了门框边露出来的一双灰白兽耳。
“别藏啦,过来端碗。”
苏卿好笑地冲门口喊道。
耳朵“嗖”一下不见了。
随即,德文科一个踉跄,跌了进来。
“小小小姐”
他满脸通红,磕磕巴巴地道,“我我我来端碗”
洛娜这会已经收起了录像仪,见状不由瞪眼骂道,“不懂规矩,偷师可是要蹲黑石牢的!”
“不是不是!我们哪儿敢~”
猫族少年脸红得跟番茄一样,疯狂摆手,“就是闻着香味儿了我和弗雷大人又没什么事情干,所以就蹲在门口等”
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