唇、鱼高肚放入坛内。
即刻封好坛口,再煨一小时取出。
上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。
此时的佛跳墙既有共同的荤味,又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,满口生香,回味无穷。
所以,想要将各种美食原汁原味儿的呈现出来,就不得不多费些心思。
这时,贾琏从外面进来,直接走到贾芸跟前。
“芸哥儿,饭菜准备的怎么样?”贾琏问道。
贾芸看了他一眼,微笑道:“我这边没问题,其他的就看吕前辈那边了。”
吕安运,已过花甲之年,是荣国府大厨房的总厨,擅长烹饪京菜和苏菜。
贾琏点头道:“吕师傅是荣国府的老人了,用不着问,对了,这六个坛子里是做的什么?”
“佛跳墙。”贾芸喝了口茶,回道。
贾琏围着几个炉子转,一脸好奇道:“这就是你说的佛跳墙?”
因贾芸做的是宫廷菜,许多食材在市面上买不到,只得去王府、侯府、国公府这些地方想办法,所以这事儿是贾琏出面亲自去办的,却也费了他不少心思。
见贾芸点头,贾琏摇头笑道:“芸哥儿你是不知道,为了你说的那些食材,我们两府也是拼了,几乎将家里的管事都派出去了,甚至连我也出去跑了一整天,才勉强将这些食材凑齐!”
说着,他感叹道:“这也幸亏是你提前说了要哪些食材,要是临时起意请你过来掌厨,估计非要手忙脚乱不可!”
贾芸听后,哈哈大笑道:“哈哈,当时我给鸳鸯写食材清单的时候,其实心里是比较忐忑的,毕竟好些食材确实不好找到。”
“不过一想到你们府上家大业大,而我也不想错过做一次真正大餐的机会,所以才将心一横,把清单给了鸳鸯,这会子想想,我当时的决定实在太对了。”
“你呀……可把我害苦了。”贾琏笑着指了指贾芸,看到有六个酒坛,疑惑道:“不是置办五桌席面的吗?怎么有六坛?”
贾芸笑呵呵道:“碰到这么好的食材,我不得留些尝尝?不过,最主要的是我娘从来没吃过这么多的美食,我想带些回去给她尝尝。”
这事儿他提前就跟鸳鸯说过的,鸳鸯也是同意了的。
这次到贾府这边帮厨,许多食材极为难得,贾芸除了想让卜氏尝尝外,也想给夏百川送些去。
拿人手短,吃人嘴软。
等请夏百川多吃几顿好吃的了,再请他教自己读书,估计要容易许多。
当然,这种慷他人之慨
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